【前史背景和文明】南溪黄沙非遗文明溯源‖黄学清

  这儿说的“黄沙”，不是大漠黄沙边无边、行囊背起走天边的苍茫戈壁，它是长江上游的一个千年古镇，史称“黄沙镇”。

  何故黄沙？用黄沙作为宜宾市南溪辖区的一个当地行政称谓，由来已久。黄沙镇称谓的出处在民间有两种版别，各持己见，各有证明。

  版别一：有迹可循，境内有一条弯曲弯曲的小溪，即古僰溪。春秋时节河水明澈通明，可见鱼游虾戏，水藻泛动。盛夏暴雨时节，溪流泛黄如金，故名，黄沙河。清朝康熙年间兴修场镇，咸丰年间毁于战乱，同治六年从头复建，场镇因黄沙河得名。

  版别二：有诗印证，黄沙镇的称谓可追溯到唐朝时期。唐末五代诗人、花间派词人韦庄游历戎州，畅饮琼浆玉液后，持续沿江而下旅游。

  北风潇潇，流星赶月时分，小舟已行至南溪涪溪口，一缕缕老酒芳香飘进酒劲未消的韦庄鼻翼，顿感酒香勾魂，如痴如醉。所以，弃舟登岸寻觅酒家。韦庄跋山涉水，步行到古驿道周围的酒肆内。店东闻听是远方口音的过客，所以泡了一盖碗黄沙境内的早春茶款待客人。店小二递上菜谱，韦庄在菜谱上点了一钵热火朝天的麻辣水煮鱼、一壶老白干。顷刻时刻，美酒好菜摆上餐桌，韦庄独自一人品酒食鱼。酒兴酣至时，叫掌柜拿出翰墨，飘然地走出店内，在店门旁的墙壁上挥毫写下：

  这便是在当地老百姓众所周知、家喻户晓，传诵至今的《夜雪泛舟游南溪》。因诗中一句“一滩明月晒银沙”的“银沙”二字，诗人奇妙意象当地沙性带黏的黄色土壤，先民们联想到每逢月明星稀或艳阳高照时，这儿的黄色土壤泛赤黄赭沙金色。所以，当地先民遂把黄沙作为古村的称谓，这便是黄沙镇称号的来历，沿用至今。

  黄沙镇，地处南溪区西北部，东面毗连四川省第一批百强中心镇大观镇，南面与四川省培养成长型特色产业园区罗龙镇临界，西面与国家级经济开发区三江新区接壤，北面瞭望省级森林公园云台山，行政区域面积38.47平方千米。

  从南溪行政区域地图看，黄沙镇地理位置属南溪的边际城镇，典型的浅丘陵地貌。钟灵毓秀，境内矿藏资源丰厚，首要有烟煤矿，其次有铜、黏土、石英砂、天然气等。

  黄沙镇地灵人杰，自古以来仁人志士、能工巧匠层出不穷；旅游景点很多，迁客骚人、周边游客多来此参观休闲。全镇总人口缺乏2万人，可用娇小玲珑来描述。便是这样一个建置于四面群山之中的袖珍小镇，居然包括“一镇三非遗”县级非物质文明遗产；声名远播省内外的“四黄四绝”（黄沙鱼、黄豆鸡、黄金茶、黄沙陶）甘旨好菜，令人刮目相看。

  恋恋不舍于清水村的“清水陶艺”研学体会馆内，触目古色古香的镇馆之宝，回眸那渐行渐远的指尖转流年、火窑取宝光影。

  来到陶艺体会馆，经过一看、二听、三学，了解黄沙镇清水陶艺的悠长前史和深沉的文明根由，体会黄沙土陶制造的传统技艺。一个个似曾相识的小罐罐、小坛坛，里边竟蕴藏着人世间的大学识、大世界。

  细心倾听陶艺馆负责人、非遗第四代传人曹益兵教师解说黄沙土陶的开展史，以及土陶制造技能原理，既添加常识，又添加满满的自豪感。

  黏土、燃料和水资源是出产陶器相得益彰、缺一不行的首要的组成原材料。黄沙镇天造地设的天然资源，无疑成了境内外淘宝者们的首选之地。

  在南溪境内开掘出土的汉墓中，主人墓穴里均有很多的土陶器皿随葬品。这一信息标明，早在汉代时期，这一带就有烧制土陶的从业者，明清时期到达鼎盛。斗转星移，这一带在前期出产土陶的史料记载化为乌有，导致黄沙土陶烧制信息在很长一段时刻里呈现断代，隐姓埋名。

  欣喜的是，20世纪，重庆江津的周氏兄弟沿长江一带寻觅能出产陶瓷的资源。兄弟俩翻山越岭来到黄沙镇的清水村，看到得天独厚的制陶黏土、煤炭和丰厚的水资源，欣喜若狂，所以在清水村名叫黑巷子的当地租地建筑土窑，首要出产碗类用具。

  跟着周氏兄弟在村里开办的土陶窑出产，瞬间，就像星星之火燎原全村，唤醒乡民剪不断的乡愁。所以很多村里人重操旧业，从事制陶营生。一时刻，镇内兴修土陶窑作坊如漫山遍野，多达30余家。

  1956年，全国范围呈现社会主义改造高潮，施行公私合营。南溪县人民政府以公私合营的方法，对镇内零散涣散的30余家土窑小作坊进行会集整合，成立了南溪县黄沙公营陶厂。由零散涣散到全体抱团开展，南溪黄沙公营陶厂成为县域企业的首要支柱产业之一。

  其时的南溪县黄沙公营陶厂，首要出产土陶罐、土陶坛、土陶缸、土陶钵，以及花盆、花钵等日常日子用品。20世纪80年代中期，南溪黄沙公营陶厂出产的土陶制品热销川南一带商场，呈现出产销两旺的繁荣景象。

  但是，随人民日子水平日益进步，人们对日常日子用品的质量与漂亮要求逐步进步，消费观念发生了极大改变，经久耐用的锑铝制品进入寻常百姓家，易爆易碎的陶制品遭到史无前例的冲击，很多陶制企业倒闭破产，昌盛一时的黄沙陶厂也一触即溃，渐渐地淡出人们的视界。欣喜的是，直到当今，清水村内仍保存着3个不一起期的陶窑，陶窑虽寒酸残损，但仍是不行仿制的前史见证。

  猎奇地坐在陶艺制造体会用具前的木凳上，手捧黄土，掌心旋转，或学制罐，或学制坛。为所欲为，似乎回到儿时捏泥巴的欢喜幼年。

  前面说到韦庄《夜雪泛舟游南溪》诗中那句“因寻野渡逢渔社，更泊前湾上酒家”，韦庄在涪溪口弃舟寻觅酒家点吃的那钵鱼，正是今日黄沙鱼创始厨艺的雏形。

  黄沙鱼不是人们幻想中的珍稀鱼类，其实是人们常见的一般鱼，仅仅因鱼类成长的特定水质和共同的烹饪厨艺，黄沙鱼才跃进人们的视界。

  明澈见底的古僰溪，自古繁衍着肉质新鲜的原生态黄沙鱼，沿溪两岸稻田养鱼也有同类的质量，颇受人们喜欢，黄沙鱼从僰道古僰溪跃进大雅之堂。黄沙自古有无鱼不成席的风俗，年夜饭的餐桌上更是家家有鱼的喜庆吉利。都说鱼离不开水，水离不开鱼。鱼水之情是黄沙人质朴的心灵寄予，鱼跃龙门是黄沙人敢为人先的精力图腾。

  黄沙人善养鱼，善捕鱼，更善烹鱼。说到善烹鱼，如今不得不说到黄沙名厨孙泽云和曹大春二人。毫不夸大地说，二位既是烹饪正宗黄沙鱼的亲力亲为者，又是20世纪80年代黄沙鱼香飘川云路鼎盛时期的见证者。

  1987年8月1日，从部队退伍的孙泽云回乡创业，在川云路南溪黄沙段68公路路界处开了一家名叫“68黄沙鱼馆”。因为永葆武士本性，孙泽云据守名副其实、保质保量的经营之道，加之共同的烹饪厨艺，其饭馆生意十分兴隆，天天都会有过往司机景仰停下车来，品味传说中的黄沙鱼滋味，一饱口福。

  在据守传承传统黄沙鱼烹饪厨艺的一起，孙泽云、曹大春勇于创新烹饪厨艺。从一鱼单吃，探索烹饪一鱼多吃、琳琅满目的黄沙全鱼席。从鱼头、鱼鳞到鱼尾，从鱼肝、鱼肚、到鱼肠，一条完好的全鱼能在他们勺掌中变化不断。不管红烧、煎炒、油炸、火锅，仍是清蒸、熬汤、水煮等厨艺，他们都能称心如意地烹饪出数十种独具南溪风味的“黄沙鱼”系列好菜。

  世人皆知大文豪苏东坡是位既能烹饪又能评论的美食家，但是却疏忽了他弟子黄庭坚也是一位既能栽培蔬菜又能烹饪，仍是一位美食评论家。

  北宋元符元年（1098），54岁的黄庭坚（涪翁）因不实罪名被贬放逐，曲折流离来到宜宾，到戎州后寄情山水间，写诗作赋，在戎州谪居三年之久。

  黄庭坚初来乍到时，天然也有独在异乡为异客的惆怅。跟着时刻推移，黄庭坚渐渐地习气、认同戎州的日子。是什么情愫能招引黄庭坚一往情深地把异乡当作故土呢？开门见山地说是宜宾琼浆玉液、甘旨好菜的魅力吧。

  涪翁喜欢在舍间前后栽种竹子，开垦闲置地栽培生果、蔬菜，过着像陶渊明那种采菊东篱下、悠然见南山的田园日子。

  酒是文人墨客的灵魂。独爱宜宾酒的黄庭坚，萌生模仿东晋书法家王羲之兰亭集会“流觞曲水”的意境，在戎州城的东面催科山下，掘凿了八个水绕其间座位的流杯池，以酒为媒，以诗会友。黄庭坚常邀约文人雅士到流杯池，以流杯喝酒、吟诗作赋的方法集会。在那里以山水为友，与林泉相乐，在那精致情境之中，黄庭坚写下了《安泰泉颂》《苦笋赋》《荔枝绿颂》等传世篇章。

  黄庭坚喜好旅游名胜古迹、俊美山川，在戎州期间游遍宜宾山水。一次黄庭坚携家人行游马湖景色，午饭时听一游客说，南溪黄沙的黄豆鸡是下饭佐酒的甘旨好菜，所以便携家人来到黄沙，旅游黄沙八景之后也是黄昏时分，他们到境内一饭馆吃晚饭，特别点了一份红烧黄豆鸡解嘴馋。

  黄庭坚回戎州途中，那红烧黄豆鸡的甘旨还在齿颊留香、耐人寻味，遂写下《采桑子》词曲，赞许马湖及黄沙美景美食：

  文/图：黄学清（宜宾市作家协会会员，宜宾市南溪区史志研讨学会会员，宜宾学院蒋德均教授书剑构思写作坊成员，自在撰稿人）